六偏磷酸钠别名格兰汉姆盐，是一种无机物，为白色粉末结晶或无色透明玻璃片状、块状固体。易溶于水，不溶于有机溶剂。吸湿性很强，露置于空气中能逐渐吸收水分而呈黏胶状物。与钙、镁等金属离子能生成可溶性络合物。

食品添加剂六偏磷酸钠在食品行业的应用：

1、用于肉制品、鱼肉肠、火腿等，能提高持水性，增高结着性，防止脂肪氧化变质。

2、用于豆酱、酱油防止变色，增加粘稠性，缩短发酵期，调节口味。

3、用于水果饮料、清凉饮料，可提高出汁率，增高粘度，抑制维生素C分解。

4、用于冰淇淋可提高膨胀能力，增大容积，增强乳化作用防止膏体破坏，改善口感和色泽。

5、用于乳制品、饮料防止凝胶沉淀。

6、加入啤酒中能澄清酒液、防止浑浊。

7、用于豆类、果蔬罐头，可稳定天然色素，保护食品色泽。

8、六偏磷酸钠水溶液喷涂于腌制肉品上，可提高防腐性能。